Компонент «Честное голосование» считает рейтинг по хитрой формуле, суть которой в том, что ваши оценки прибавляются к 10 несуществующим тройкам:

При сортировке по рейтингу вы увидите:

• 10 пятерок и 1 четверка — это лучше, чем одна пятерка.
• пользователь, который поставил единицу не может радикально испортить всю статистику.

В настройках компонента есть опция «В качестве рейтинга показывать», которая позволяет выводить пользователю среднее арифметическое вместо рейтинга:

Скорее всего, этой опции достаточно, чтобы пользователь видел результат, как вам надо.

Но в базе рейтинг всё-равно будет сохранен из хитрой формулы.

Вы можете изменить результат вычисления рейтинга на свою формулу. Смотрите пример автоматического пересчета рейтинга.